L'estate sembra essere finalmente arrivata.
Sui campi coltivati svettano le spighe di grano dorate. Mi piace il fruscio, il rumore del vento nel grano; Verso sera durante le mie camminate a passo svelto mi soffermo a contemplare la bellezza della natura, le immense distese colorate dei girasoli. A volte devo fermarmi, è più forte di me. Tiro fuori la bustina dalla tasca dei pantaloni e colgo quelle meravigliore more. Nel frattempo innumerevoli insetti mi ronzano intorno, mi pungo e mi procuro qualche graffio ma ne vale la pena.
L'arancione è il mio colore preferito. Forse è per questo che mi piacciono così tanto le albicocche.
C'è un signore che abita vicino a noi ed è di una gentilezza unica. La sua pianta di albicocche quest'anno ne porta a quintali. Una mattina presto mi ha posizionato la scala, mi ha invitata a salire e a riempire il cesto di albicocche saporite. Nel coglierle si provava veramente gusto. Così, dopo 10 kg di marmellata, un clafoutis, un gelato e un sorbetto sono nati questi bicchierini, semplici, veloci e freschi.
Golosotto allo yogurt
(liberamente tratto da una ricetta di Luca Montersino)
Per la chantilly allo yogurt:
250 g di yogurt intero
250 gr di panna
5 g di gelatina in fogli
Per la gelèe alle albicocche:
250 g di purea di albicocche
65 g di zucchero semolato
6 g di gelatina in fogli
30 g di destrosio (in alternativa zucchero semolato)
succo di mezzo limone
Per la finitura:
biscotto alle mandorle
gelatina neutra per pasticceria
4 albicocche
Per la chantilly allo yogurt fate scaldare leggermente 50 g di yogurt e sciogliere la colla di pesce dopo averla precedentemente messa in ammollo in acqua fredda. Unire il resto dello yogurt freddo e infine incorporate delicatamente la panna semimontata.
Per la gelèe alle albicocche in una casseruola scaldare una piccola parte di purea di albicocche (ottenuta frullandole a crudo) unire lo zucchero, il destrosio e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo. Lavorare gli ingredienti in modo da amalgamare bene il tutto, quindi unire il resto della purea fredda e il succo di limone.
Per la finitura
Disponete sul fondo dei bicchierini monodose un disco di biscotto alle mandorle, quindi sopra fare due strati di chantilly allo yogurt alternati a due strati di gelèe alle albicocche. Per avere la stratificazione netta tra uno strato e l'altro occorre far rassodare la preparazione e mettere il bicchierino in congelatore per 15 minuti.
Quando la gelèe in superficie risulterà solida, guarnite il tutto con qualche fettina di albicocca fiammeggiata.
