Merendine alla crema di latte e banane

Dopo la soddisfazione di aver creato le mie prime uova di Pasqua, uno al cioccolato bianco e l’altro al cioccolato fondente e nocciole, sono stata assalita dal desiderio di preparare qualcosa che possa allietare i miei pomeriggi densi di studio e così tra un’hamiltoniana, una distribuzione e una varietà topologica mi sono proiettata nella preparazione di queste merendine che mi hanno reso integralmente felice pur nella loro complessità!


 

Le merendine sono sempre state bandite a casa mia e sono molto contenta di questo. Da piccola aspettavo pazientemente la ricreazione per apparecchiare il banco con la tovaglietta ricamata e addentare la merenda, fiera di non dover consumare quei prodotti commerciali che, anche se a guardarli fanno gola in realtà sanno molto di finto, con pseudo creme alla frutta e al cioccolato e abbondano in additivi e conservanti. Alcune volte la mamma, dati gli impegni, metteva direttamente qualche bel tocco di cioccolato fondente (il mio preferito) dentro a due fette di pane. Altre volte potevo trovare una bella fetta di ciambellone, biscottini, pane e formaggio, stracchino, panino con  prosciutto o con la coppa (rigorosamente di casa nostra), che effettivamente non era il massimo della leggerezza ed in classe qualcuno mi guardava con una certa faccia schifata. Sarà che sono sempre stata una buona forchetta ma io da piccola adoravo la coppa e anche il capocollo. Visto che la sera, quando mamma preparava la colazione, non ero quasi mai presente il momento in cui toglievo piano piano l’incarto alla merenda cercavo di indovinare quale fosse il contenuto dall’odore che emanava ed era ogni volta una sorpresa. L’unica merenda che odiavo era pane e marmellata. Durante le ore di riposo la confettura si insinuava nei buchi del pane e diventava tutto appiccicoso, pure l’incarto ma poi ad un certo punto lo dissi a mamma e non l’ho più trovata.

 

Le mie merendine sono una variante delle merendine alla crema di latte e albicocche di Luca Montersino. In mancanza delle albicocche (tra poco saranno di stagione e proverò anche con quelle) ho utilizzato le banane e devo dire che la crema di frutta è buonissima e l'accostamento con il cioccolato è fantastico ma questo è risaputo.

Merendine alla crema di latte e purea di banane

(da una ricetta di Luca Montersino)

Ingredienti

150 gr latte intero fresco

50 gr uova intere

10 gr miele

75 gr zucchero semolato

13 gr amido di mais

13 gr di amido di riso

35 gr di burro

250 gr di purea di banane

125 gr  di cioccolato bianco

5 gr di colla di pesce in fogli

Per la finitura:

600 gr biscotto classico di riso

(non è altro che un pan di spagna in cui viene fatto montare solo l’albume con lo zucchero, aggiunto il tuorlo liquido e poi le farine. Fatto uno strato di un cm e messo in forno.)

300 gr bagna alla vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

Per il biscotto classico di riso:
160 gr tuorli
160 gr farina di riso
40 gr amido di riso
240 gr albumi
200 gr zucchero

Montiamo gli albumi con lo zucchero. Incorporiamo i tuorli sbattuti. Aggiungiamo la farina di riso e l'amido. Stendiamo su carta da forno allo spessore di un cm e facciamo cuocere a 240° C per 10 minuti.

Questo è un sistema per fare una buona crema di frutta. Ho scelto di usare le banane in sostituzione delle albicocche ma possono anche essere usate le pesche, le fragole.  Evitiamo di cuocere la polpa di frutta. Mettiamo a scaldare il latte. A parte misceliamo lo zucchero semolato con l’uovo intero e mescoliamo bene. Aggiungiamo amido di riso e amido di mais e mescoliamo ancora. Quando il latte ha preso il bollore (senza evaporare) versiamo il latte bollente dentro alle uova e mescoliamo. Riversiamo tutto in pentola e andiamo a far addensare (girare con insistenza senza preoccuparsi se si formano grumi). Mettere in una terrina. Unire il burro a pezzettini. Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Tagliare il cioccolato bianco a piccoli pezzi e unirlo alla crema. Inserire il miele. Solo quando tutto il cioccolato è fuso unisco la polpa di banane. Far raffreddare la crema.

Mettere su una teglia un foglio di carta da forno. Usare un quadro di acciaio o altrimenti fate come me: io ho montato tutto in uno stampo da plum cake.

Fare uno strato di biscotto e spennellare con un pò di bagna alla vaniglia. Si può anche utilizzare la polpa di frutta per fare una bagna (lo stesso quantitativo di: polpa di frutta, acqua e sciroppo di zucchero). Poi mettere la crema, un altro strato di biscotto …e così via... 4 strati di biscotto e 3 strati di crema. Mettere in congelatore per 2 ore fin quando tutto si solidifica. Trascorso il tempo tagliamo la base in tanti rettangoli e passiamo il fondo nel cioccolato fondente fuso.

Fare un conetto di carta da forno. Prendere un rettangolo di carta da forno.Tagliarlo in due triangoli lungo la diagonale. Mettere l’angolo retto rivolto sulla nostra destra. Tirare su la punta e portarla verso il centro e usare il resto del triangolo per chiudere.
Tagliamo la punta del conetto e decoriamo ogni merendina con righine di cioccolato.